爲什麼做蛋糕蛋黃和蛋清要分離 香飄網 專業問答 1.01W 大中小設置文字大小 爲了讓蛋清更易被打發。製作蛋糕時最重要的一步就是打發蛋清,將蛋清和蛋黃分開是爲了讓蛋清更好的被打發,這樣製作出來的蛋糕纔會體積鬆軟,口感細膩。蛋黃和蛋清的質地不同,蛋黃更爲粘稠,若不分開是無法將二者打發的,打發成功的蛋清勾起尾端呈堅挺狀,紋路細膩,顏色雪白。 TAG標籤:分離 蛋糕 蛋黃 蛋清 #