做紅燒茄子要什麼澱粉

普通澱粉即可。用澱粉是爲了製作紅燒茄子的時候勾芡，勾芡需要提前將芡汁製作完成，芡汁製作的時候只需要將澱粉跟水以1：10的比例混合均勻。芡汁製作完成之後在茄子即將要出鍋的時候再澆，這樣可以保持茄子的色澤而且能夠提升茄子吃起來的口感。