絲瓜怎麼燒不會發黑

控制好油溫，切好的絲瓜要儘快炒。炒絲瓜前可以先用清水沖洗乾淨，注意清洗絲瓜時不要刮皮，等清洗好之後再把絲瓜皮刮掉放入鍋中直接炒，削好皮的絲瓜沒有必要再衝洗一次。炒絲瓜時要注意油溫，因爲絲瓜含有黑色素，油溫過高容易使絲瓜變黑。