乳酪草莓蛋糕如何做好吃又美味
主料
吉利丁 ：1.5片
蛋黃 ：3枚
糖粉 ：60
淡奶油 ：100
草莓 ：25個
杏仁粉 ：120
全蛋 ：3枚
蛋白 ：4個
黃油 ：25
細砂糖 ：100
低筋麪粉 ：30
輔料
具體步驟
1. 3枚全蛋中加入80克糖。
2. 用電動打蛋器先低速打發兩三分鐘後，改成中速接着打發，直至蛋液被打發至膨脹三倍且發白，拎起打蛋頭時，蛋液滴落在盆中會有幾秒中的疊加紋路再消失。（或冬天温度較低，可以打蛋盆外加套個裝了30度温水的盆子，以助打發）。
3. 另取一無水無油的盆，加入蛋白和20克糖。
4. 用電動打蛋器打發至8分發。即打蛋頭拎起後關端有小三角出現。（打蛋頭需提前清潔至無水無油，不可以將之前打過全蛋液的打蛋頭直接拿來用）
5. 低筋麪粉提前過篩後，與杏仁粉混合均勻。先倒一半粉類在全蛋糊中拌勻。
6. 再將剩下的粉類倒入全蛋糊中徹底拌勻至沒有顆粒。
7. 先取約1/3量的打發蛋白與杏仁全蛋糊拌勻。
8. 再將剩下的蛋白分兩次與杏仁全蛋糊拌勻，其間動作要儘量輕和快，以免用力過大拌的時間過長造成消泡。
9. 黃油提前隔熱水融化成液態，淋在橡皮刮刀上，迅速與盆內麪糊拌勻。
10. 加入黃油後面糊體積會有略微減少現象。將麪糊分倒入兩隻6寸活底蛋糕模中，輕頓幾下去掉內部大泡。
11. 烤箱需提前10分鐘180度預熱，將蛋糕模放入，烘烤25-30分鐘後取出，待涼後脱模。
12. 每隻蛋糕均勻的片成四片。可將片好的蛋糕用保鮮袋分裝冷凍起來，用時提前取出室温化軟即可。
13. 吉利丁片提前15分鐘泡在冷開水中，不要掰開，以免細小碎渣會流失，影響份量。
14. 木司圈底部用保鮮膜包上繃緊。
15. 將木司圈套了保鮮膜的那面朝下，放在平盤中。
16. 草莓洗淨，切去蒂後對半切開。
17. 將草莓切口朝下，在木司圈底部及內壁碼放出圖案。
18. 蛋黃中加入糖粉。
19. 電動打蛋器中速打發至糖粉融化，蛋黃打發至濃稠發白。
20. 加入馬斯卡蓬奶酪。
21. 用手動打蛋器將蛋黃糊與奶酪混合均勻至無顆粒。
22. 將淡奶油從冷藏室取出，用電動打蛋器打發至濃稠，約4分發左右即可，無需太硬。
23. 先取一半量的打發淡奶油與奶酪糊拌勻。
24. 再將剩下的打發淡奶油倒入拌至均勻。
25. 將提前泡軟的吉利丁瀝乾水份，隔60度左右熱水融化成液態。（是隔熱水化，不是直接放在熱水中！） 降至室温。這步可提前完成，但要確保吉利丁一直呈液體，若冬天太涼，可外面套個温水盆。
26. 取約兩湯匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液體中，快速拌勻。
27. 再取約1/4量的奶酪糊放進來接着快速拌勻。
28. 將混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中，快速拌勻。最後拌好的狀態是濃稠但可以流動的。
29. 將奶酪糊倒入木司圈中約2/5處、用手托住平盤，輕輕頓幾下讓奶酪糊均勻分佈在各草莓縫隙中。
30. 加入一片杏仁海綿蛋糕、輕輕壓平，蛋糕片上再碼上切成塊的草莓。
31. 將剩下的奶酪糊倒入約距離木司圈口約1公分處。
32. 蓋上另一片杏仁海綿蛋糕，輕輕壓平整。放冰箱冷藏四小時，至凝固後翻面脱模即可。
