家常寬湯羊肉揪面片如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羊肉 ：130
胡蘿蔔 ：60
土豆 ：100
西紅柿 ：1個

輔料

鹽 ：適量
油菜 ：4棵
胡椒粉 ：少許
黑木耳 ：少許
花椒 ：少許
香菜 ：1根
油 ：適量
大蒜 ：3瓣
大葱 ：1根

具體步驟

1.羊肉洗去血水

2.備好主料

3.備好輔料

4.温水裏加入1克鹽攪均溶化

5.分次加入麪粉裏

6.攪拌成絮狀

7.揉成光滑的麪糰。

8.用潮濕布蓋好，每隔20分鐘左右把麪糰多揉共揉2次。

9.羊肉成肉丁，把西紅柿洗切小塊，葱、姜、蒜、洗淨切末，土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，油菜切洗淨成塊

10.熱鍋涼油，油熱7成，下花椒、葱、姜爆出香味

11.下羊肉翻炒均勻變色後

12.加入土豆丁，土豆丁炒的變透亮的時候

13.再放入胡蘿蔔丁翻炒幾下

14.加入少許的鮮味醬油調下味

15.放入切好的黑木耳加入清水，水要多一點

16.將西紅柿放入

17.開鍋後放入少許的鹽，鍋開後改小火保持微開的狀態。

18.面板上撒薄面，把麪糰放在上面，用擀麪杖擀成厚0.5cm左右的面片，用潮濕布蓋好，再次醒5分鐘左右。

19.把醒好面片切成寬條

20.用手指在在兩邊捏一下將其捏薄

21.再兩手向兩邊輕拉一下，此時麪條會變得長而且薄了，之後將麪條搭在手上，準備下面片

22.這個時候火要開中火，水保持滾開的狀態，面掛在一隻手腕上，留一頭讓右手大拇指輕輕夠捏住；左手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來，迅速的丟進已經煮沸騰的湯中，用一句話形容此時的面片就像雪花飛一樣的落入沸騰的鍋中，速度要快要連貫要有力度，這樣面才不粘手，也才能盡塊揪完揪片子。

23.最後等揪片子全部下完，用勺子一攪，有些沉底的面片就會浮起來避免粘連

24.下油菜大火燒開

25.加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，撒上香葱菜末即可

26.成碗裏就可以享用了

烹飪技巧

1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麪粉加鹽2—3克。加水一般是100克麪粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。2、和好的麪糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開可以抹油但是案板會油膩，所以撒薄面後用潮濕布蓋好。3、鍋中的湯一定得湯“寬”，這樣煮好的湯飯不太稠，揪片子連湯帶面一起吃才會舒服4、各種蔬菜適量添加，太多會影響湯的質量，這樣湯就寬了，揪片子就好吃了。