自己做的重慶鹹燒白如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：1000宜賓芽菜 ：200
輔料
白糖 ：白糖姜 ：白糖
乾花椒 ：白糖
生抽 ：白糖
具體步驟
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾（如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油）
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裏煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7.鍋裏留少許油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
8.姜切細末
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.把肉均勻的碼放在碗裏
11.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
12.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時
13.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裏過炸時肉皮已經被炸硬裏，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。5、炸肉皮一步驟比較具有“危險性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦！
