豪華版水煮毛豆如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
豆蔻 :適量
幹辣椒 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
薑片 :適量
二鍋頭 :適量
八角 :適量
花椒 :適量
小茴香 :適量
糖 :適量
主料
新鮮毛豆 :一斤半輔料
桂皮 :適量豆蔻 :適量
幹辣椒 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
薑片 :適量
二鍋頭 :適量
八角 :適量
花椒 :適量
小茴香 :適量
糖 :適量
具體步驟
1.毛豆泡入盆中,互相搓着洗淨表皮上的絨毛,控水。
2.鍋中放入清水,以剛能沒過毛豆為限,倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味來(最少二十分鐘)。
3.利用正在煮滷水的那段時間,把每個毛豆的兩頭剪掉,以便更加入味。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮着的滷水中,加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍,糖在這裏的作用是吊出鮮味來,使滷水味道更柔和。
5.開蓋,大火煮毛豆10分鐘後關火,倒入一瓶蓋的二鍋頭,這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。
6.醃半小時,以便讓毛豆更入味,連滷湯裝盆,開吃!
1、煮毛豆和關火醃的整個過程都不要蓋鍋蓋,否則毛豆就被悶黃了,不好看。2、如果喜歡吃嬾嬾的口感,可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嚐嚐,沒有豆腥氣就表示已經熟了,關掉火,用餘熱醃的時候,豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。