美味的辣子雞丁如何做好吃又美味
主料
雞腿或整雞約 ：1000輔料
乾紅辣椒 ：80花椒 ：20
姜 ：一塊
蒜 ：6、7瓣
料酒 ：適量
鹽 ：少許
白糖 ：適量
白芝麻 ：適量
具體步驟
1. 整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；蒜切片，幹辣椒剪成小段。
2. 雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。
3. 鍋中油燒熱，待燒得非常熱時7成熱（冒煙），炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
4. 鍋中留適量底油，放入蒜片、薑片、幹辣椒和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊。
5. 繼續翻炒，再加入少許白糖，雞精和少許生抽，葱段倒下鍋快速翻炒幾下，撒上白芝麻，翻勻出鍋。
1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裏嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裏面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜
