提拉米蘇（軟身版）如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋黃 ：4個
馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese） ：250
蛋白 ：4個
馬沙拉酒 ：80ml
細砂糖 ：90
熱水 ：30
濃縮咖啡液 ：200ml
手指餅乾 ：適量
防潮可可粉 ：適量

輔料

具體步驟

1. 燒一鍋熱水，温度在80度左右。蛋黃入容器，隔熱水打至變淺黃且完全發泡。

2. 馬斯卡彭奶酪用電動打蛋器稍微打發。慢慢加入打發的蛋黃液，邊加入邊攪拌。再加入朗姆酒和咖啡酒混合備用。

3. 白砂糖 熱水熬煮約115度-118度左右離火。蛋白用電動打蛋器打發，質地細密，紋理清洗。趁熱把熬煮的糖水慢慢的加入到打發的蛋白中混合，製成蛋白霜

4. 取1/3的蛋白霜與芝士蛋黃糊混合，再倒入餘下的蛋白霜中翻拌均勻。衝調出200ml的濃縮咖啡涼了備用。

5. 手指餅乾依照容器的大小掰開，沾少許咖啡液碼入容器底部。加入約一半量的芝士糊，再重複一次上面的操作，碼放一層蘸了咖啡液的手指餅乾。

6. 最後再加入一層芝士糊，入冰箱冷藏。吃之前篩上防潮可可粉即可。

烹飪技巧

1、手指餅乾非常容易吸水，幾乎是瞬間吸滿液體軟掉，所以蘸一下就放進容器中比較好。2、因為是拿來宴客，杯子有限，所以用了這種不透明的容器。如果是透明的杯子效果會更好。3、蛋黃是隔熱水打發，不是隔熱氣打發，所以盆要貼近熱水。