提拉米蘇（PH版）如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪粉 ：40
蛋黃 ：4個
砂糖 ：55
糖粉 ：適量
濃縮咖啡 ：200ml
蛋白 ：4個
水 ：30ml
細砂糖 ：90
馬斯卡彭奶酪mascarpone ：250
手指餅 ：20個
不甜的馬沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto ：80ml
無糖可可粉 ：適量

輔料

具體步驟

1. 【手指餅】製作 250g麪糊的材料（製作出來的手指餅後面的提拉米蘇方子大約需要用一半）麪粉 40g，蛋白2個，蛋黃 4個，砂糖 55g，糖粉 適量。蛋白打成泡沫狀，逐漸混入25g的糖，持續攪打至立角狀的蛋白霜

2. 另一容器中，蛋黃和其餘糖，攪打到泛白氣泡呈濃稠狀

3. 加入打發的蛋白中，混合均勻，篩入麪粉後拌勻

4. 使用16號圓口花嘴，將麪糊裝入裱花袋，擠出指形麪糊，篩上糖粉，放入預熱220度的烤箱烘烤至上色合適

5. 【提拉米蘇Tiramisù】6人份。非常濃縮的咖啡 200ml，蛋白 4個，水 30ml，細砂糖 90g馬斯卡彭奶酪mascarpone 250g，蛋黃 4個，手指餅 20個（我烤得比較小，不只用了20個）不甜的馬沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto 80ml無糖可可粉 適量。準備咖啡冰放涼

6. 用電動攪拌器將蛋白打成柔軟的泡沫狀態

7. 將水和糖煮沸，最多滾3分鐘

8. 將糖漿慢慢地倒入蛋白中，不要停止攪打，直到完全冷卻

9. 此時蛋白會變得很有光澤和亮度，即為意式蛋白霜

10. 在大碗中混合馬斯卡彭奶酪和蛋黃，變得平滑時加入意式蛋白霜中

11. 將手指餅在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一層馬斯卡彭奶酪醬

12. 繼續用同樣地方式操作，以馬斯卡彭奶酪醬作為最後一層

13. 冰箱冷藏保存至少2小時

14. 享用前撒上過篩的可可粉