顏值高的客家炒茄子如何做好吃又美味
主料
長茄子 ：3根（約400g）紫蘇葉 ：20g
乾貝 ：30g
大蒜 ：3瓣
老薑 ：1塊（約5g）
白砂糖 ：1湯匙（
鹽 ：1茶匙（5g）
醬油 ：2湯匙（30ml）
油 ：400ml（實耗20ml）
廣東米酒 ：1湯匙（
雞精 ：1茶匙（5g）
輔料
具體步驟
1. 長茄子洗淨，去除蒂柄，切成5cm長、1cm粗的小條。乾貝用熱水中浸泡30分鐘，待完全泡發後用手拆成細絲，再充分瀝乾水分。
2. 大蒜切碎。老薑削去外皮切末。紫蘇葉擇去較粗的枝莖，保留上端較嫩的葉子，洗淨待用。
3. 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升），將茄子條放入，大火炸制約2分鐘，待茄子稍軟後撈出瀝乾油分待用。
4. 再將乾貝絲放入油鍋中，改用小火慢慢炸製成金黃色，後撈出用廚房用紙吸乾油分。
5. 炒鍋中留底油，改大火燒熱後放入紫蘇葉、薑末和蒜碎爆香，將炸好的茄子條放入鍋中，調入廣東米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻。
6. 最後出鍋前放入炸好的乾貝絲，拌炒數下即可。
