英式山型土司如何做好吃又美味
主料
乾酵母 ：適量温水 ：100cc
細砂糖 ：細砂糖
鹽 ：15公克
水 ：370cc
奶粉 ：30公克
高筋麪粉 ：745公克
奶油 ：適量
輔料
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
2. 將材料2中的高筋麪粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的面糰。
3. 再將奶油加入面糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與面糰融合，可不斷將面糰於工作枱面上甩打，以利面糰出筋，搓揉至面糰光滑不黏手即可。要判斷面糰是否完成，只要麪皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表面筋已形成。
4. 將揉好的面糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室温中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。大約60~90分鐘後，面糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在面糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
5. 將完成基礎發酵的面糰分割成6個200公克重的面糰，再將分好的面糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。用手掌輕輕拍打鬆弛過的面糰，把氣體擠壓出來。
6. 再用桿面棍將面糰由中間往兩側桿長。(11)接着將面糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
7. (12)鬆弛後的面糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
8. (13)捲好的面糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，面糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
9. (14)烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
