準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
豬裏脊肉 :
250 黃瓜 :
25蛋清 :
1個熟筍肉 :
25 輔料
味精 :
2紹酒 :
10葱段 :
0.5克清湯 :
50熟豬油 :
500 澱粉 :
20 精鹽 :
2 具體步驟
1.豬裏脊肉切絲用蛋清、精鹽、濕澱粉攪勻上勁,黃瓜、筍肉切絲。
2.炒鍋置中火上燒熱,下豬油燒至三成熱(約66℃)時,將肉絲入鍋劃開,呈白色時撈出瀝油。
3.原鍋留油15克。放入葱煸出香味,下筍絲、肉絲略顛炒,將裏脊絲入鍋炒勻。加紹酒、清湯、味精、淋豬油15克,即起鍋。