粉蒸肥腸的做法 【星月廚房】星月私房菜－－粉蒸肥腸 粉蒸肥腸怎麼做

“很早就想做這道菜。苦於肥腸買不到新鮮的。所以一直擱置這麼久。肥腸這個東西固然好吃，但是膽固醇超高。對於肥胖的朋友來説還是少吃為妙。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

粉蒸肥腸的做法步驟

• 1、將新鮮肥腸先用温水沖洗一遍

• 2、將麪粉撒在肥腸表面用力搓揉。

• 3、將麪粉清洗乾淨過後，再用白醋搓揉。

• 4、用温水將肥腸洗淨之後。再將肥腸翻轉。將多餘的油脂剔除。

• 5、將肥腸改用滾刀切成小段。然後用食鹽。料酒碼味。

• 6、將老薑和大蒜切成顆粒狀。

• 7、紅糖切適量等分放入小碗。現在超市好象沒有這種紅糖賣了。

• 8、橋牌豆腐乳一塊，重約10克用刀背碾壓。

• 9、郫縣豆瓣用刀切細待用。

• 10、將紅糖放入蒸籠大火蒸化成糖水。

• 11、將鍋洗淨先炒花椒。

• 12、然後是辣椒。辣椒要炒脆起鍋。

• 13、將糯米和大米混合炒制。

• 14、將炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理機分別打碎。但是注意打碎成顆粒狀既可。

• 15、先將薑末和蒜末倒入。

• 16、再倒入郫縣豆瓣。豆腐乳。紅糖水和一小勺調和油。

• 17、用少量李錦記老抽調色。放入少量雞精。

• 18、最後放入五香粉用筷子將各種物品混合調製。碼味30分鐘。

• 19、將研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒麪混合調製成粉蒸肉粉。

• 20、紅心紅苕切成一寸左右的不規則塊狀。

• 21、將碼好味的肥腸打入一個雞蛋攪勻。

• 22、將磨製好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏，儘量要使所有的米粉粘在肥腸上面。

• 23、用紗布墊底。先將肥腸倒入。電磁爐中火蒸約1個小時左右過後。再將紅苕放在表面大火蒸20分鐘。

• 24、出籠之後、在菜品表面均勻淋上少許麻油。撒上香菜即可食用。