絕不失手圖解，手把手教你做蛋黃酥

每年中秋都是吃月餅偶爾也要吃點不一樣的嘛，所以今年就搞個蛋黃酥。家庭自制的蛋黃酥健康又美味，就是步驟有點複雜，但是辛苦過後的成果會更讓人有成就感。

主料

高筋麪粉 ：270克
低筋麪粉 ：216克
細砂糖 ：36克
紅豆沙 ：550克
鹹蛋黃 ：11個
蛋黃液 ：適量
黑芝麻 ：適量
黃油 ：200克
水 ：110克
鹽 ：1克

詳細步驟：

第一步

原料分成3份，油皮：高筋麪粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克；油酥：低筋麪粉216克、軟化黃油110克；餡料：紅豆沙550克、鹹蛋11個；表面：蛋黃液和黑芝麻適量。

第二步

先做油皮，材料混合成絮狀

第三步

揉成光滑的麪糰放入保鮮袋中醒發半小時。

第四步

再做油酥，油酥材料混合後揉成團

第五步

醒發好的油皮分成23克/個，油酥分成15克/個

第六步

油皮壓扁，放一個油酥包成球形

第七步

包好油酥的油皮收口朝下擀成橢圓形

第八步

上下捲起來，收口朝上放置

第九步

全部卷好後整齊碼放好

第十步

蓋上保鮮膜醒發20分鐘

第十一步

這個時間做餡料。鹹蛋黃蒸熟分成2份，取25克紅豆沙將半份鹹蛋黃包起來就搞定了

第十二步

醒發好的油皮封口朝上，用大拇指在中間按壓一下

第十三步

四周向中間擠壓，捏成球形

第十四步

捏好的圓球擀成圓形的麪皮，放一塊餡料

第十五步

搓圓就好了

第十六步

烤盤鋪上油紙，整齊放入蛋黃酥，表面刷一層蛋黃液（刷兩次），點綴上黑芝麻。放入預熱過的烤箱（190度預熱）中層，上下火180度烤35分鐘，烤制時間結束後燜10分鐘再取出來

第十七步

冷卻後食用

烹飪技巧：

紅豆沙用的是現成的，自己做的話紅豆和水4:9煮好，加紅糖拌勻。鹹蛋黃我只包了半個，喜歡吃可以包一整個