吉利蝦如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

淨胡蘿蔔 ：15g
水髮香菇 ：15g
葱白 ：10g
淨冬筍 ：10g
鮮辣椒 ：1只
淨洋葱 ：10g
白糖 ：10g
精鹽 ：1g
濕澱粉 ：10g
烏醋 ：5g
桔汁 ：10g
白醋 ：5g
紹酒 ：10g
醬油 ：5g
味精 ：2g
鴨蛋 ：1個
豬骨湯 ：75g
麪粉 ：25g
芝麻油 ：0.5克
蒜瓣 ：15g
熟豬油 ：500g
麪包末 ：150g

輔料

具體步驟

1. ?對蝦洗淨,去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍醃。

2. ?辣椒去蒂、子洗淨，與香菇、冬筍、洋葱、胡蘿蔔、葱白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兑成滷汁，鴨蛋放在碗裏，打散。

3. ?炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。

4. ?在炸蝦球的同時，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入滷汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一併上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。