愛上老式排包如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：180高筋麪粉 ：420
輔料
黃油 ：60水 ：294
奶粉 ：24
全蛋液 ：90
鹽 ：5
細砂糖 ：94
乾酵母 ：6
1.酵頭：高筋麪粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克將酵頭原料放在一起混勻後，蓋保鮮膜放温暖處。
2.發至麪糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀。
3.主麪糰：高筋麪粉210克、低筋麪粉90克、細砂糖70克、奶粉24克、鹽5克、蛋90克、水54克、黃油60克將發酵好的酵頭與主麪糰中除黃油以外的原料放入麪包機桶內，啟動一個和麪程序。
4.和麪機揉至麪筋擴展後，加入黃油揉至完全擴展拉出手套膜。
5.滾圓放在容器裏放温暖處發酵。
6.發至2倍左右大。
7.將發酵好的麪糰取出排氣。
8.平均分割成9個劑子。
9.將分割好的麪糰滾圓後鬆弛15分鐘。
10.再搓成長條鬆弛10分鐘。
11.搓成長80釐米左右長度。
12.將麪糰兩頭相接左手固定住對摺的地方，右手向內搓約3圈。
13.將相接的部分塞進圓圈裏。
14.碼放到鋪好油紙的烤盤上，放温暖濕潤處進行最後發酵。
15.最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，35分鐘左右。
因為麪粉的吸水量不同，主麪糰裏的水需要預留10克左右，再看麪糰情況確定添加與否。麪糰分割一定要保持大小一致，這樣才能保證成熟度與色澤一致。烤制的温度和時間，要根據自家的烤箱來調節，時間的長短也要根據麪包胚的大小而定。烤到10多分鐘的時候觀察上色狀況，如果上色滿意，要及時加蓋錫紙，以防上色太深造成皮厚。
