自己做的老式方排麪包如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

低筋麪粉 ：90
高筋麪粉 ：210

輔料

水 ：147
蛋液 ：45
黃油 ：30
鹽 ：適量
奶粉 ：12
細砂糖 ：47
即發酵母 ：3

具體步驟

1.將所有的酵頭材料高筋麪粉105克，低筋麪粉45克，細砂糖12克，即發酵母3克，水120克。放入一個小盆裏混合均勻。

2.蓋上保鮮膜放温暖處發至麪糰膨脹又回落，內部組織呈蜂窩狀。

3.酵頭做好後，除黃油外把主麪糰材料和酵頭一起放入麪包桶裏。

4.用麪包機和麪功能揉至擴展階段，然後放入室温軟化的黃油。

5.加入黃油後再開啟一個和麪功能揉至麪糰能拉出手套膜來。

6.將揉好的麪糰取出來放在温暖處發酵至兩倍大。

7.將發酵好的麪糰取出來擀壓排氣。

8.將麪糰平分成20個小麪糰，然後滾圓後排入烤盤中。

9.將麪糰放入烤箱裏，底部放一盆熱水，將發酵至兩倍大。

10.發酵好後，在麪包坯的表面刷上一層雞蛋液。

11.放入預熱好的烤箱裏，上火150度，下火180度烤25分鐘。

12.烤好後倒扣取出來放涼即可。

烹飪技巧

1、因各地的氣候，麪粉的品牌造成各家麪粉的吸水性不一致，和主麪糰時一定要預留10克左右的水，看和麪的情況再自行加入。2、烤到10多分鐘的時候要觀察上色，如果上色滿意，要及時加蓋錫紙，以防上色太深表面烤焦了。3、我家的烤箱上火比下火温度偏高，所以上火只調到150度，大家可以參加導師的烘焙温度自行調整。