美味營養的蛋白糖如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋白 ：30

輔料

玉米澱粉 ：3
奶粉 ：4
細砂糖 ：20
白醋 ：適量

具體步驟

1.準備好材料稱好

2.蛋白加入幾滴白醋打至粗泡加入第一次細砂糖繼續打發

3.打至細胞加入第二次糖繼續打發至有紋路加入第三次糖繼續打發

4.打至硬性發泡

5.把奶粉，玉米澱粉過篩進去

6.然後用刮刀翻伴均勻，然後把蛋白裝入裱花袋

7.把蛋白擠入墊有油紙的烤盤上，這裏預熱烤箱上下火100度預熱5分鐘

8.把擠好的糖放入預熱的烤箱上下火100度放入烤箱中層烤50分鐘，然後利用餘温燜5分鐘

9.出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭，説明沒烤透，時間應當延長，成品

烹飪技巧

這裏的蛋白打發跟戚風蛋白打發是一樣的，要保證蛋白和工具乾淨，無水無油無蛋黃。不可過度打發，否則成品會顯粗糙。加入粉類後，切忌攪拌，應當使用翻拌加切拌手法，否則容易消泡。擠糖糊要均勻，否則小的容易焦，大的靠不透，出爐效果不好。我就沒有擠好。出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭，説明沒烤透，時間應當延長几分鐘。涼透後立刻密封保存，可以撒一點糖粉或澱粉吸潮，否則蛋白糖很容易受潮。每一台烤箱温度都會有誤差，蛋白糖需要相對較低的温度，温度特別偏高的烤箱，容易烤焦。