自制美味戚風蛋糕卷如何做好吃又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：5個
玉米油 ：50
糖 ：50
低筋麪粉 ：120
牛奶 ：60
香草精 ：少量
塔塔粉 ：少量

輔料

具體步驟

1. 將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋清中不能有蛋黃的殘餘。

2. 打發蛋白，可加入適量塔塔粉。打成魚眼泡時加入第一次白糖，打出紋理時加入剩下的白糖，最後打成濕性發泡狀態即可，也就是提起打蛋器拉出彎鈎。放入冰箱保存以免消泡。

3. 攪拌蛋黃與牛奶、食用油，加入麪粉拌勻，加入1-2滴香草精，注意不要起筋。

4. 用刮刀分次把打發的蛋白的一部分放到蛋黃液中，要從底部往上翻拌，不要畫圈拌以免消泡，直到所有蛋白與蛋黃液拌勻。

5. 烤盤鋪上油紙，倒入上一步拌好的液體，刮刀抹平，放入烤箱中下層，150度20分鐘。

6. 將烤熟的一盤蛋糕取出烤箱，放置2-5分鐘到不燙手，立刻捲成蛋糕卷即可。

烹飪技巧

1、此方子可做長帝25B烤箱自帶烤盤一盤的量2、打發蛋白前注意保證放蛋白的盆無油無水無雜質，且蛋白中不含蛋黃3、玉米油可換成其他無味的食用油，切忌用橄欖油花生油，否則做出的蛋糕會有雜味4、香草精是用來去除蛋腥味兒的，塔塔粉有助於蛋白打發，這兩樣如果沒有可以不用