噴香的清燉獅子頭如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬梅花肉 ：500
海米 ：20
小油菜 ：4顆

輔料

胡椒粉 ：適量
生抽 ：適量
大白菜 ：適量
葱姜 ：適量
雞蛋清 ：1個
鹽 ：適量
幹澱粉 ：適量
黃酒 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1.買的豬前膀子肉，沒有分開肥瘦肉，直接用刀剁碎的，感覺剁的有些細了。

2.海米用清水泡發好。

3.將海米剁碎備用。

4.大葱生薑切粒。

5.放入100克水用手抓幾下擠出葱薑汁

6.肉餡中放入生抽

7.放入黃酒

8.放入1茶匙鹽

9.放入白糖

10.放入1/4茶匙胡椒粉

11.攪拌均勻。

12.分三次把葱姜水加入肉餡內，攪打上勁。

13.再放入雞蛋清攪拌均勻。

14.放入幹澱粉拌勻。

15.放入剁碎的海米，攪拌均勻。

16.把大白菜的菜幫切下來，調好的海米肉餡分成4份，每一份都團圓後放到白菜幫上面。

17.大肉圓連同白菜幫一起放入砂鍋內，白菜朝下放入。

18.白菜葉覆蓋到大肉圓上面

19.鍋內再倒入適量骨湯沒過肉圓，放入剩餘的鹽。

20.砂鍋放到火上大火燒開，撇去浮沫。加蓋轉小火燉煮2小時。

21.胡蘿蔔切成小花形備用。

22.胡蘿蔔削成棗核狀，插入小油菜心底部。

23.小鍋內放入少許鹽和油大火燒開。

24.放入小油菜心炒燙至變色，撈出放入冷水中降温。

25.燉煮好的鍋內撿出大白菜

26.大肉圓（獅子頭）盛入容器中，邊上放入小油菜心。鍋內加入1/4胡椒粉調勻，鍋內的湯汁倒入獅子頭中，獅子頭頂部放一個海米，再放上胡蘿蔔點綴即可上桌。

烹飪技巧

1.做獅子頭的肉餡要細切粗剁，玉米粒大小即可，我剁的有些太細了。2.小火燉煮，小火是指鍋內保持微沸的狀態。3.大白菜檢出來也可以吃，很美味。4.豬肉肥瘦比例可以選擇2:8或者3:7，如果用純瘦肉則口感發柴不夠細嫩。