家常清燉獅子頭如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

肋條肉 ：700
蓮藕 ：150
細筍條 ：幾根
小青菜 ：三顆

輔料

葱 ：適量
姜 ：適量
雞蛋 ：1個
鹽 ：適量
白胡椒粉 ：適量
花雕酒 ：適量
澱粉 ：適量

具體步驟

1. 蓮藕洗淨去皮切成末

2. 肋條肉去皮，放冰箱凍到半硬，切成3mm的薄片，然後再切成小粒粒

3. 肉里加一個雞蛋、少許切成末的葱和姜、蓮藕末、花雕酒、白胡椒粉、鹽，用手抓勻即可，次數不能太多

4. 取適量澱粉加點水，水的量能正好融化澱粉，調成水澱粉

5. 加入到肉末中，再抓幾下，感覺有粘性即可

6. 取一點肉餡出來，用兩個手來回倒騰，每一個獅子頭都至少倒騰50下！

7. 深鍋內坐水，煮到快開的時候輕輕的放下獅子頭，可以藉助大勺子放

8. 加點花雕，薑片，葱，加入細筍，煮開後轉小火，蓋蓋燉煮3小時

9. 最後出鍋的時候煮點小青菜裝盤即可

烹飪技巧

1、肉一定要凍硬切，我買的肉凍的不太硬，切的我累死裊，結果還切大了，切成粒才能有入口即化的感覺，千萬不能絞肉那樣處理。2、肉用買三七瘦或者四六瘦的，不然做出來的不會很好吃3、如果有馬蹄最好用馬蹄，這季節買不到馬蹄所以用了蓮藕4、獅子頭一定要用手倒騰50下，這個很重要5、凡是必須碰到獅子頭的，一定要輕輕的，最好用大勺子舀6、火儘量小，不要把獅子頭煮散了7、必須用深鍋，水要沒過獅子頭，不然煮出來顏色會不一樣