如何做好吃又美味，乾煸豆角第三次實驗

主料

輔料

具體步驟

1. 下鍋前準備好調料會比較方便，因為這道菜需要快速翻炒

2. 豆角用手掰成長短一樣。這道菜有一個嚴重問題是很容易炒糊，我試了幾種方法防止炒糊，其中包括豆角的長短儘量一樣，這樣受熱才同時均勻。

3. 放入油燒熱。豆角下鍋翻炒。我比較喜歡先用平底鍋，因為這樣更容易乾煸，豆角容易受熱均勻。過後放調料再移入一般鍋。

4. 不加調料地乾煸很容易把豆角炒糊，第一是我還是願意用中火乾煸，最後再開一下大火，這樣需要的時間比較長，要有耐心，不過這樣豆角不容易糊。另外我在炒時會用筷子提前夾先煸好的豆角，當然如果能夠避免有的豆角先煸好還是不要用這種方法。小心油濺手。

5. 豆角煸好後取出。在普通鍋裏放入少許油，依次放入蒜，花椒，肉末，碎米芽菜，豆角，豆豉醬。快速翻炒。這道菜幾乎不用放鹽，可以根據個人口味添加。一開始乾煸時雖説要煸到表面起皺，但儘量剛起皺就取出，這時便可以開大火快速翻炒。

6. 出鍋！

烹飪技巧

我試過，豆豉醬比豆瓣醬更接近飯館的味道。幹辣椒很有辣味的話一定要留意用量，否則會很辣。話説欖菜是指橄欖菜，那是另一道菜，這裏用的是碎米芽菜，超市一般有售！