好吃的龍抄手如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

精粉 ：500
豬腿肉 ：500

輔料

肉湯 ：適量
胡椒麪 ：適量
味精 ：適量
姜 ：適量
香油 ：適量
川鹽 ：適量
雞油 ：適量
雞蛋 ：2個

具體步驟

1. 把麪粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麪糰。再用擀麪杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用

2. 將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麪、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用

3. 將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯

4. 用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成

烹飪技巧

龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。