醋溜白菜的做法 北京人的冬季爽口菜“醋溜白菜” 醋溜白菜怎麼做

“白菜的營養價值很高，一年四季都有，也是很多營養學家心目中的超級菜蔬。首先，白菜擁有豐富的抗氧化元素族類，是最熱門的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌細胞，其中的硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養素，葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬於同樣會讓眼睛發亮的護眼食物。

近年，又經美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。

既然大白菜有這麼多的好處，可在家又如何能製作出，爽口美味正宗的“醋溜白菜”呢？首先，咱們應當選擇，較嫩的白菜幫來製作，一來吃起來爽脆可口，二來炒好後不宜出湯，如果烹製得法，定會色香味俱佳！下面具體的介紹，如何在家能炒出一盤漂亮的“醋溜白菜”。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醋溜白菜的做法步驟

• 1、主要原料。

• 2、大白菜要坡刀片片，切不可直刀切。

• 3、片好後備用。

• 4、幹辣椒切丁備用。

• 5、勾兑碗芡，先在碗裏放少許鹽。

• 6、碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油。圖6-9。

• 7、雞粉。

• 8、白糖。

• 9、醬油。

• 10、最後在碗芡中放入適量的醋。

• 11、放入適量的水澱粉，加少許清水拌勻。

• 12、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入花椒煸香。

• 13、再倒入幹辣椒丁和薑絲煸香。

• 14、煸香小料後，下入大白菜。

• 15、用旺火翻炒均勻。

• 16、把大白菜炒勻後倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化後便可出鍋。

• 17、此菜特點；顏色美觀、汁芡淡紅、微帶醋香、口感爽脆、鹹鮮微酸、回味微辣。

小竅門

1、白菜要選擇白菜幫較嫩的部位，也就是扒去三層外皮以後的白菜較好，取用幫的部位口感好，爽脆不易出湯。

2、白菜幫一定要用坡刀片片，大的白菜幫從中間破開，保持片的大小一致，大約每片一寸大小合適。

3、由於此菜下入白菜後，始終要用旺火翻炒，不宜逐一下入調料，因此碗芡要事先勾兑好，那樣便於快捷的烹製。芡汁的口味，要能吃出鹹甜微酸微辣為最佳，因此要拿捏到恰到好處才行，其中每一種調料多了或少了都會影響味道。

大炒勺的這款正宗的老北京的“醋溜白菜”就做好了，十分爽口，供朋友們參考！