雪菜毛豆炒肉末如何做好吃又美味
若要問中國人的餐桌上必備的一道下飯菜，那麼這個殊榮一定是屬於雪菜毛豆炒肉末的。新鮮翠綠的大毛豆，焯過水後，它的鮮味便被提出來了，加上精心醃製過的雪菜，鮮味與鹹味的完美融合，確實是下飯的一道菜，雖然簡單，卻透露出生活的不簡單。
主料
豬肉末 ：100g雪裏蕻 ：200g
毛豆 ：50g
輔料
濃縮雞汁 ：5g澱粉 ：適量
油 ：適量
蠔油 ：10g
鹽 ：適量
雞精 ：3g
白糖 ：5g
具體步驟
1.準備好所有食材。
2.將肉餡放入調味碗內，加入鹽、白糖、雞精和蠔油先攪勻，然後再加放少許的澱粉水，沿一個方向攪拌起勁，備用。
3.大火，在鍋中倒入足量的清水煮開，然後將毛豆放入氽水1分鐘撈起，瀝乾水備用。
4.同一鍋沸水，在水中加入1湯匙花生油，然後將雪裏紅放入氽水。
5.當菜梗發軟後，撈起過冷，然後擰乾水分，切成毛豆大小的碎粒，備用。
6.大火燒鍋熱油，油要多放一點，油温至6分熱時，下肉末入鍋內滑油並劃散，至肉末轉色時，盛起，備用。
7.用尾油，下雪裏紅和毛豆入鍋內翻炒均勻。
8.加入適量的清水（或者上湯），水量以沒過食材為度，然後加放適量的濃縮雞汁、鹽和白糖調味。大火，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
9.當收汁至原來的1/3之一時，下肉末，翻炒至均勻。
10.放入水澱粉，勾薄芡，當芡汁糊化後，炒勻，即可出鍋。
11.上碟，稍加整理即成。
整個炒菜過程要保持大火快速炒制，在步驟8中的燜煮不要過久，以免雪裏紅燜煮時間長失去了嬌嫩的綠色。
