椒麻手撕雞如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

三黃雞 ：半隻

輔料

香油 ：適量
鹽 ：適量
花椒 ：適量
辣椒 ：適量
香葱 ：適量
香菜 ：適量
黃酒 ：適量
花椒粉 ：適量
芝麻 ：適量
雞精 ：適量
高湯 ：適量

具體步驟

1.原料如圖

2.三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤或者叉子戳均勻小洞（不做也可以）。

3.生薑擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合後，均勻的抹在雞身上，並按摩一下。用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時

4.燒開水能淹沒雞肉為準，水裏放一塊生薑拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在裏面，大火燒開轉最小火燜八到十分鐘

5.放進冰水裏冰透，用手撕開

6.準備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。薑片三片

7.雞肉用手撕好備用

8.鍋裏放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把薑片炒出香味，關火

9.油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮

10.椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入味。

11.出鍋撒香葱香菜即可

12.湯汁絕對不要倒掉，拌麪一級棒

烹飪技巧

1、第一次煮的時候，不要煮全熟，八九成熟即可。因為還要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。2、選用一隻雞的話，就要多煮一會，和那個白斬雞的時間一樣。其實都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。3、這個菜，當涼菜和熱菜都可以，要是當涼菜，浸泡在椒麻汁裏就好了，當熱菜就最小火煮着。辣椒和花椒根據自己喜好放，辣椒和花椒一比一。