芳香四溢的雞絲涼麪如何做好吃又美味
主料
生粗拉麪 ：350雞胸脯肉 ：150
輔料
香油 ：20芝麻醬 ：15
頭抽 ：10
紅油 ：5
釀造白醋 ：30ml
葱段 ：5
熟芝麻 ：少許
鹽 ：適量
綿白糖 ：10
花椒粉 ：3
薑片 ：2
八角 ：2個
葱花 ：少許
具體步驟
1.將葱段、薑片、八角放入小煮鍋中加入足量的清水後，再下雞胸肉，中火煮開後，改小火，再煮2分鐘。
2.然後盛出放涼備用。
3.準備好食材。
4.將步驟2的雞胸肉手撕成筷指般粗細的雞絲，備用。
5.將花椒粉、芝麻醬、鹽、綿白糖、頭抽、白醋和紅油倒入調味碗中。
6.拌勻後就得到涼麪的調味汁。
7.鍋下寬水燒開，將拉麪煮至斷生（約3分鐘）。
8.迅速倒入漏篩內，徹底瀝乾水分。
9.將瀝乾水分的麪條放入調味碗中，加入香油拌勻。
10.然後用筷挑起麪條，風扇吹風把麪條吹涼。
11.把吹涼後的麪條、雞絲在盛碗中碼放好，每份淋入約15ml（約4湯匙），在步驟6中調好的醬汁。
12.再撒入少許的葱花、熟芝麻，稍加整理，即成。
如果在步驟8先用冷水衝過冷，會使後面步驟拌的香油味道沒法滲入麪條中，所以要將熱麪條放入調味碗中，趁熱與香油相拌，然後再用風吹的方式迅速將麪條冷卻。
