和風提拉米蘇如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:60分鐘
小號蛋黃 :4個
糖 :46
低粉 :66
抹茶粉 :10
黑巧克力 :91
黃油 :29
淡奶油 :240ml
馬斯卡彭奶酪 :500
黑朗姆 :50ml
咖啡酒 :50ml
主料
小號蛋白 :4個小號蛋黃 :4個
糖 :46
低粉 :66
抹茶粉 :10
黑巧克力 :91
黃油 :29
淡奶油 :240ml
馬斯卡彭奶酪 :500
黑朗姆 :50ml
咖啡酒 :50ml
輔料
具體步驟
1. 【抹茶傑諾瓦士蛋糕、巧克力華倫天奴蛋糕】小號蛋白4個,分三次加20g糖打到乾性發泡
2. 小號蛋黃4個,加46g糖隔熱水打到略
3. 取2/3蛋白和2/3蛋黃,混合(混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黃中混勻再倒回蛋白中混勻),篩入(低粉66g加抹茶粉10g),切拌均勻,190度,10min
4. (黑巧克力91g加黃油29g)隔熱水融化,與剩下的1/3蛋黃混合,再與剩下的1/3蛋白混合均勻,這種天氣巧克力很容易結,可迅速隔熱水1s,即可恢復液體狀,190度,12min
5. 【馬斯卡彭奶酪糊】小號蛋黃3個加120g糖,隔82度的熱水,打到發白,完成蛋黃消毒程序
6. 240ml淡奶油打到7分發
7. 500g馬斯卡彭奶酪(一整罐)打順滑,加1和2,打均勻這個奶酪不只做了和風提拉米蘇,還同時做了傳統提拉米蘇,做法詳見另一菜譜。
8. 【和風提拉米蘇組合】蛋糕切成正方體,排成棋格狀(左下),刷黑朗姆50ml(右下),刷咖啡酒50ml
9. 填上馬斯卡彭乳酪糊,小圓口裱上字(寫中文真的很奇怪啊。。。。)
10. 冷藏4小時以上,吃之前撒上可可粉
馬斯卡彭奶酪是三個蛋糕的量,兩個和風提拉米蘇,一個傳統提拉米蘇。傳統提拉米蘇菜譜詳見。