燙麪戚風自制如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

玉米油 ：50
低粉 ：60
雞蛋 ：5個
細砂糖 ：80
牛奶 ：55

輔料

白醋 ：適量

具體步驟

1.牛奶、玉米油、20克細砂糖倒入鍋裏,一邊加熱一邊用手動打蛋器攪拌，直到鍋裏的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋裏的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋裏的液體適當的冷卻）。

2.把過完篩的麪粉倒入奶鍋裏。立即不斷攪拌，直到麪粉充分和高温的液體接觸並混合，變成燙麪團。

3.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，將燙麪團冷卻到不燙手的温度後，倒入蛋黃裏。

4.用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。

5.接下來開始打發蛋白了。蛋白中加2-3滴白醋或檸檬汁開始打發。

6.分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的偏乾性發泡狀態。

7.盛1/3蛋白到蛋黃糊裏。用橡皮刮刀翻拌均勻。

8.翻拌均勻後，將翻拌好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白糊裏。

9.用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麪糊。

10.把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模裏（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。

11.把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤35分鐘左右。

12.出爐後將蛋糕模倒扣在網架上，冷卻半小時左右後脱模。

烹飪技巧

1、燙麪戚風，最關鍵的是“燙麪”的過程。將麪粉“燙”熟，使麪粉內的澱粉發生糊化，進而吸收更多的水分。不過麪粉不能直接用煮開的液體來燙，那樣温度太高，麪粉過度熟化，做出來的蛋糕會有很多氣孔。將液體煮開以後，緩慢的搖晃100圈左右，待温度降至約65度左右，用手指摸略燙的時候，再將麪粉倒入拌勻成“燙麪”。2、其餘注意事項與做普通戚風一樣，建議製作普通戚風沒有問題的，再嘗試這款蛋糕3、烤箱的時間和温度還需要根據各人的烤箱情況，用牙籤從中間插入內部，取出牙籤後，如果牙籤上沒有殘留物，則表示蛋糕已經烤熟。