家常版紅燒豬肘如何做好吃又美味
主料
豬前肘 ：1000g輔料
小葱 ：4根薑片 ：4片
冰糖 ：5g
生抽 ：2湯匙（30ml）
老抽 ：1湯匙（15ml）
料酒 ：2湯匙（30ml）
鹽 ：30g
八角 ：3個
桂皮 ：1片
花椒 ：1茶匙
茴香 ：1茶匙
丁香 ：3顆
香葉 ：4片
草果 ：2個
具體步驟
1. 豬肘去毛，處理乾淨。
2. 鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。
3. 不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫。
4. 撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的**。
5. 鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。
6. 待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。
7. 豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。
8. 再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多。
9. 如果家裏還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
10. 把香料混合後放入調料袋中。
11. 把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和葱段。
12. 鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。
13. 燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。
14. 2個小時後，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。
1.購買肘子時建議買前肘，前肘骨頭相比後肘小一些。雖然分量稍輕，但價格也會稍貴一些。但在家庭製作中，即使是一個小肘子恐怕也佔了咱家用裏最大的鍋，所以我個人還是推薦購買前肘。而且燉煮時間也會相應縮短。2.燉肘子前一定要耐心的去毛，用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果實在找不出來，也可以清水煮過豬肘後在檢查一遍。我在燈下光擇毛就折騰了半個多小時，一邊擇一邊想，外面誰這麼花功夫給咱處理的這麼幹淨啊。
