高顏值的奶油櫻桃千層酥如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
低精粉 :115
黃油 :20
鹽 :2
糖 :5
動物奶油 :200
朗姆酒 :3
糖粉 :20
對於顏控來説,這絕對是一款高顏值的美食。對於吃貨來説,絕對是一款味道美妙的甜點。層層酥脆的餅皮,入口即化。香濃絲滑的淡奶油在口中融化流轉。酸甜可口的櫻桃水分充足,既緩解餅皮的幹,又衝去奶油的膩,一口上癮。陽光明媚的午後,約上三五閨蜜,坐在繁花盛開的陽台上,吃上一口奶油櫻桃千層酥,簡直是人間美事。
主料
高粉 :90低精粉 :115
黃油 :20
鹽 :2
糖 :5
輔料
水 :98動物奶油 :200
朗姆酒 :3
糖粉 :20
具體步驟
將高粉、低精粉、鹽、糖、水混合均勻,用揉麪機鞣製40分鐘。得到的麪糰用保鮮膜包好放入冰箱備用。
把冷藏的麪糰拿出撒點底粉擀薄,從冰箱裏把冷藏的黃油片放在擀薄的面片上,把黃油包好,不要露黃油。
將面片擀長,從兩邊向中間折起用保鮮袋裝起冷藏20分。
拿出面片,案板上撒一些乾粉再擀長折成三折。一共是3次3折一次4折,每折一次都要放冰箱冷藏,這是起酥的關鍵。擀的時後如有氣泡用牙籤刺破。案板上乾粉不要撒太多。
把摺疊好面片拿出擀成3mm做成千層皮。
千層酥皮切成大小均勻的小塊。我的酥皮的厚度為3mm左右,每塊的大小大約為11cm*5cm。
烤箱預熱200度。將酥皮放在事先墊了烘焙用紙的烤盤上,表面用叉子扎些小孔。
預熱結束後,將酥皮送入烤箱,190度~200度,烘烤15~20分鐘,至酥皮膨脹,金黃上色。
將烤好的酥皮取出,晾涼。
淡奶油加糖和朗姆酒,打發至7~8分發,即出現大的清晰的紋路,基本不流動。
將打發好的淡奶油,裝入裱花袋中。櫻桃洗淨,擦乾表面水分。取一部分櫻桃,去核,備用。
盤底先沾一些淡奶油,放上一塊酥皮。擠上淡奶油,放上櫻桃,再擠上些淡奶油。頂部放上一塊酥皮,然後重複擠奶油,放櫻桃的動作。最後撒糖粉裝飾即可。