純正口感提拉米蘇如何做好吃又美味
主料
馬斯卡彭奶酪 ：250動物淡奶油 ：250
細砂糖 ：60
水 ：60
蛋黃 ：2個
吉利丁片 ：2片
朗姆酒 ：3大勺
黑咖啡 ：1包
手指餅乾 ：適量
輔料
防潮可可粉 ：適量具體步驟
1. 圖片是我做了3個提拉米蘇的量，請大家按照菜單的用料做就好了。第一步先將蛋黃打散備用，把吉利丁片放在冷水中備用。
2. 糖和水放在鍋里加熱至沸騰，注意由於水少很快水就開了。這個過程要一直攪拌確保糖都融化。糖水持續保持沸騰10秒鐘。
3. 水開後將糖水緩緩倒入蛋液中。這裏特別要注意:1.邊倒邊攪拌，2.糖水倒入時要像一條線一樣，因為不能把蛋液變成蛋花湯。
4. 攪拌均勻後將蛋液倒回鍋裏，將泡軟的吉利丁片控幹水放到蛋液裏，小火加熱至85度。我沒温度計，是看到吉利丁片都融化掉，鍋邊有小泡就關火了。這個過程還是要一直攪拌。關火後放涼至室温，冬天可稍留餘温。
5. 這時候將咖啡和朗姆酒混合備用。
6. 將奶酪打至順滑無顆粒。
7. 奶油打至6.7分發，要選好奶油！
8. 將冷涼的蛋液分兩次加入奶酪中拌勻。後將打發後淡奶油與奶酪混合並攪拌均勻。
9. 由於同時做了餅乾，最後一步忘了拍照。在這裏詳細介紹一下吧。在慕斯圈底分別用硅油紙和鋁箔紙封底，因為只用鋁箔會漏。同時我喜歡用慕斯圍邊放在慕斯圈內側，這樣脱模簡單，蛋糕漂亮。將手指餅乾雙面刷咖啡酒（咖啡和朗姆酒混合物）後襬在模具底部。儘量鋪滿，有些縫隙可以利用手指餅乾切塊後填上。小塊的也要刷咖啡酒喲！鋪滿後倒入一層奶酪糊，並整理平整。再重複鋪餅乾和倒入奶酪的動作。整理平整蛋糕表面後，再用鋁箔紙將慕斯圈封住蛋糕。放入冷藏3個小時或者過夜都可以。時間到後脱模，在表面用篩子均勻篩上防潮可可粉就可以來吃嘍！
一定要用馬斯卡彭奶酪才能得到純正的口感呦！
