準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
烏魚身 :
500公克蘿蔔梗葉 :
適量薑片 :
15公克味噌煮汁 :
2粒白味噌 :
50公克水 :
300公克柴魚素 :
3公克酒 :
35㏄細砂糖 :
1/2大匙淡色醬油 :
1/2大匙 輔料
具體步驟
1. 烏魚切成塊狀,以滾水汆燙後立即泡入冷水中使肉質緊縮,清除魚鱗、污穢物後撈起。
2. 蘿蔔梗葉洗淨,放入滾水中汆燙後撈起,放涼備用。
3. 將所有味噌煮汁的材料調拌均勻,與薑片一起放入湯鍋,煮開後放入烏魚塊,轉小火續煮20分鐘(途中要用湯匙舀取煮汁淋在沒被覆蓋到的魚塊上)。
4. 完成後將作法3的湯與料盛入盤中,以蘿蔔梗葉裝飾即可。