春筍鹹肉百葉包如何做好吃又美味
主料
春筍 ：2支（約400g）鹹肉 ：50g
薄豆腐皮（百葉） ：50g
肥肉餡 ：120g
瘦肉餡 ：180g
香葱 ：2棵
老薑 ：2片
高湯 ：800ml
芝麻香油 ：2茶匙（10ml）
鹽 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：2茶匙（10g）
紹興黃酒 ：1湯匙（
幹澱粉 ：2茶匙（10g）
白胡椒粉 ：1茶匙（5g）
姜粉 ：1/2茶匙（2g）
輔料
具體步驟
1. 春筍剝去外殼，切掉老硬部分，切成滾刀塊備用。香葱1棵切段，1棵切末。鹹肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成邊長15cm的方片，再沿對角線切開成等腰三角形。
2. 肥肉餡和瘦肉餡放入碗中，加入香葱末、姜粉、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、白胡椒粉、幹澱粉順時針方向攪拌，一邊攪拌一邊緩緩加入30ml水，攪拌上勁兒。
3. 大火燒開煮鍋中的水，放入春筍塊煮5分鐘，撈出瀝乾水分備用。
4. 取一張三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中間部分放適量調好的肉餡，整理成長5cm、寬2cm的長方形，將豆腐皮的左右兩個角向中間摺疊包裹住肉餡，再把底邊向上捲起，在豆腐皮頂端的內側塗擦少許肉餡，封口粘牢碼放入深盤中備用。
5. 大火加熱蒸鍋中的水，水開後將裝有百葉包的深盤放入蒸架，淋入200ml高湯，加蓋蒸5分鐘。
6. 沙煲中放入剩餘部分的高湯、鹹肉片、春筍、香葱段、老薑片，大火煮開後調成小火煲煮10分鐘，放入蒸好的豆腐包和盤中的湯汁小火煮20分鐘即可。
