![色味俱佳的紅燒鯿魚怎麼做好吃又簡單]( "色味俱佳的紅燒鯿魚怎麼做好吃又簡單")
準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
鯿魚 ：
1條 輔料
生薑 ：
適量幹辣椒 ：
適量 大蒜 ：
適量油 ：
適量鹽 ：
適量料酒 ：
適量 具體步驟
![色味俱佳的紅燒鯿魚怎麼做好吃又簡單 第2張]( "色味俱佳的紅燒鯿魚怎麼做好吃又簡單 第2張")
1.鯿魚洗淨去鱗，去除尾巴和不部分魚鰭。兩側背部劃四道口子，方便入味。
![色味俱佳的紅燒鯿魚怎麼做好吃又簡單 第3張]( "色味俱佳的紅燒鯿魚怎麼做好吃又簡單 第3張")
2.準備輔料。適量生薑、大蒜、幹辣椒切到適當大小，放置備用。
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3.鍋稍微燒熱，倒入適量油，將鯿魚放入鍋中煎。注意翻面。不時鏟動一下，防止魚肉粘鍋。
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4.魚兩面煎的微微金黃以後，放入準備好的生薑末、大蒜末和幹辣椒末，在油裏稍微煸一下後，倒入適量清水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右。
![色味俱佳的紅燒鯿魚怎麼做好吃又簡單 第6張]( "色味俱佳的紅燒鯿魚怎麼做好吃又簡單 第6張")
5.最後大火收汁，撈出魚。
烹飪技巧
煎魚的時候特別要掌握火候。油温不宜過熱。不宜過多翻動魚。燜的時間不宜過長，以防肉變得鬆散。
