下飯的湖南辣椒炒肉如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

豬肉 ：150
尖椒 ：適量

輔料

蒜 ：25
鹽 ：適量
油 ：適量
生粉 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：少量
料酒 ：少量

具體步驟

1材料準備好，辣椒斜切，如圖，這樣容易入味也可以更好的發揮味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切幾刀；瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一點顏色就會很黑）、生粉醃製15分鐘，肥肉可以稍微切厚點，這裏肥肉是用來煉油的，湖南人會把煉油剩下的油渣也一起炒來吃

2鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦盛出備用，過程中要用鍋鏟壓辣椒

3倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊

4直接加入瘦肉，轉大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝嗇油啊，如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以後倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、鹽調味

5翻炒均勻，辣椒入味以後就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔

烹飪技巧

如果不習慣吃豬油，可以不用專門切肥肉煉油，直接用較瘦的五花肉切片就好~我今天的肉肥瘦比例是2:1；火候很關鍵，炒豬肉的時候一定要大火，最後也不要翻炒過久，以免辣椒蔫掉和肉質太老。