老豆腐燉黑魚如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

黑魚 ：1條
老豆腐 ：1盤
大白菜 ：適量
臘肉（肥瘦相間） ：適量

輔料

小葱 ：如:1勺
大蒜 ：適量
生薑 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
黑胡椒碎 ：適量
白胡椒粉 ：適量
雞蛋清 ：適量

具體步驟

1. 黑魚去鱗斬殺，將魚鰭、魚鰓剁掉，剖開魚腹去除魚腹中的內臟，將魚身內外沖洗乾淨；將魚身兩側的淨魚肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

2. 將剔肉後的魚身剁大塊，魚頭單獨切下，一剖為二，將魚頭、魚身納入大盆中，撒上粗鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻後醃製10分鐘左右備用。

3. 生薑切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將薑片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚塊排入鍋中煎制。

4. 魚塊煎至水分收幹表層微黃焦香時，翻個面，將另一面也煎香後盛出。

5. 就着鍋內的底油將魚頭也下入鍋中煎香，根據就餐人數取一半或全部的魚塊回鍋，煎煸過的薑片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開水，大火煮開鍋。

6. 鍋中湯色見白後，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。

7. 保持中大火燉魚，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時，下入精鹽調味。

8. 將大白菜洗淨，手撒成大片，依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟。

9. 剔片出來的財魚肉片，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清抓醃均勻，稍加靜置。

10. 將鍋中材料撥至鍋邊，將財魚片倒入鍋中央，大火焯煮至變色熄火，撒上葱末即可。

烹飪技巧

1.原名鱧魚，俗名黑魚、烏魚、財魚等，是淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，營養全面、肉味鮮美，一向被視為病後康復和老幼體虛者的滋補珍品。《神農本草經》列為上品。李時珍説：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”2.財魚作為“盤中佳餚”，出肉率高、無肌間刺，肉厚色白，通常用來做魚片，是老少皆宜的魚品之一。每100克黑魚肉中含有蛋白質19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，以及糖類，維生素A、B，煙酸等。3.財魚是典型的高蛋白、低脂肪的藥食同源的好食材。據醫籍記載，烏鱧有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用，補脾益胃，利水消腫，治温痺、腳氣、妊娠水腫等。