西紅柿牛腩如何做好吃又美味

準備時間:35分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

牛腩 ：1000
西紅柿 ：2個
土豆 ：2個

輔料

自配滷肉包 ：1個
葱薑蒜 ：若干
番茄醬 ：適量
香菜 ：適量

具體步驟

1. 把牛肉滷熟。具體操作時，1，牛腩肉涼水浸泡兩小時，期間換一兩次水。2，準備滷肉料包：八角兩個，桂皮一段，花椒10粒，草果1枚，肉蔻一枚，草寇一枚，白芷3片，小茴香一小把，香葉三片，丁香兩粒。用紗布包好。3，牛肉大塊涼水入高壓鍋，水量大概是肉的3-4倍。待水燒開撇淨浮沫，放入一兩片山楂，三四杯白酒，五六顆冰糖，七八粒黃豆，投入料包，倒一點點老抽，一些生抽，蓋上高壓鍋蓋，上氣後中火半小時，關火，自然下氣後打開鍋蓋，放入適量的鹽，讓肉在肉湯裏浸泡一夜。

2. 肉可以多做點，撈出控幹水分後，切塊放保鮮盒裏冷藏，吃多少取多少。準備西紅柿牛肉配料，葱薑蒜切末，土豆切片，西紅柿切大片。

3. 炒鍋裏燒油，爆香衝姜蒜末。

4. 放入番茄醬，炒出紅油。本菜成菜顏色好不好就看這裏。

5. 下入土豆片，炒到五六成熟，放入一半西紅柿，同炒，炒到西紅柿軟爛，進行下一步。

6. 加入牛肉湯，燉煮5分鐘。如果追求菜品色澤，滷牛肉的時候不要加老抽，加一點生抽就行。

7. 加入牛肉塊，放入另一半西紅柿片（分兩次放西紅柿是為了成菜中還能看到塊狀西紅柿），調入黑胡椒粉，根據口味調鹽，糖。同煮3分鐘。

8. 待湯汁有些濃稠（不稠可以勾點芡），即可撒入香菜出鍋。

9. 香菜非常提味，記得加。

烹飪技巧

牛肉高壓鍋半小時，不會過於軟爛，如果喜歡入口即化的口感，選肉的時候肥一點，煮的時間長一點。