開心果慕斯如何做好吃又美味
主料
半成品慕斯 ：1只三角巧克力片 ：1只
開心果 ：10
巧克力濃縮醬 ：2
鏡面光亮果膏 ：2
輔料
具體步驟
1. 第一步，糖水的製作。這一步的製作，主要是為製作慕斯做鋪墊，這些糖水乾什麼用呢？我們先將它做出來放下備用，後面就知道了。。關注微信公眾號【和烘焙竊竊私語】可查看更多食譜！
2. 【細砂糖100g】，【水200g 】稱在一起。
3. 用電磁爐煮開，大概煮9分鐘，取下待涼。
4. 待完全涼透後加入【君度酒40g】攪拌均勻。為什麼酒要最後加呢？因為酒遇熱就很容易揮發。
5. 第二步，濃縮巧克力醬的製作。這一步的製作，也是要為製作慕斯做鋪墊，我們先將它做出來放下備用，後面就知道了。
6. 先將這些料配好，如下：【安佳淡奶：260g】，【葡萄糖漿：13g】，【可可粉15g】，【黑巧克力（58%）：300g 】，【安佳黃油：50g】。注意，黑巧克力後面的58%，指的是該巧克力的可可脂含量，可可脂主要是對苦甜的一個調劑，可可脂含量越大巧克力越苦，色顏色越黑。
7. 將安佳淡奶，葡萄糖漿隔水如1--2所示，融化糖漿。然後燒開，加入可可粉，攪拌均勻。
8. 然後加入黑巧克力片，攪拌均勻；待温度為40℃時加入安佳黃油，攪拌均勻。最後用均質機，打至表面光亮，備用。這裏大家會問：我沒有均質機怎麼辦呢？這個可以沒有，但是你要用力攪拌至表面光亮，我相信您可以的哈。為什麼要攪拌至光亮呢？因為它會影響口感。
9. 第三步，開心果慕斯漿的製作。這一步才是顯示開心果慕斯味道和主題的一步。所以倘若大家不喜歡前面那些，都可以省略，自己重新調整結構。但這款慕斯一定不能少了前面的步驟。
10. 先將【蛋黃1125g，細砂糖175g】放在一起，【開心果泥：75，牛奶：125】放在一起，【吉利片：50】放在冰塊中軟化，【鮮奶油：1625g】稱出來。
11. 吉利丁片放置冰塊裏軟化備用。為什麼要放在冰塊裏啊？因為這樣會很穩定。
12. 開心果泥，牛奶隔水使開心果泥完全融化，將二者完全攪拌均勻備用。
13. 將蛋黃和，細砂糖攪拌均勻，且砂糖完全融化。
14. 然後將步驟12過濾加入步驟13中，攪拌均勻。
15. 將步驟14隔水回煮至濃稠狀。
16. 如圖所示，將泡軟的吉利丁片隔水融化，然後加入步驟15，攪拌均勻。
17. 將打好的鮮奶油加入步驟16。注意，鮮奶油可以提前打好放入冷藏冰箱備用，鮮奶油打至濃稠狀不流動即可，切記不要打的太硬，太硬口感不細膩太粗燥。
18. 最後拌勻，準備裝模。
19. 第四步，裝模冷凍。這個模具是【長x寬x高=60x40x5cm】的慕斯框模具，適合家庭聚會，公司聚會等人多的時候做。
20. 先將慕斯框子放在一個能移動的，平整的盤子，或者什麼板上，必須乾淨，而且冰箱內也要能放下。放好之後，將一片大小相同的【巧克力蛋糕胚子】放在慕斯框內，然後刷上我們熬製好的糖水。為什麼要刷呢？是因為要保持蛋糕胚子在低温冷凍後的濕度，巧克力蛋糕胚子戚分的或者重油的都可以，如果你沒有配方可以在新浪微博【食分享】私信我給你，當然我最近也會發布出來。
21. 然後再放入我們做好備用的【濃縮巧克力醬】，抹平。然後再次放入一張大小相當的【巧克力蛋糕胚】，用手輕壓，使完全結合。《聲明：圖片上那隻手不是我的哈，是那個公司行政美女的，希望大家理解一下。O(∩_∩)O哈哈~》
22. 最後倒入慕斯醬，用刮板刮平，然後放入冰箱冷凍。
23. 第五步，切割裝飾加食用。
24. 待完全凍硬的慕斯取出，然後在慕斯邊框稍微用熱毛巾敷一下，將慕斯框取下。
25. 按照大小切塊。我這裏的大小是：11cmx3cm。
26. 將切好的慕斯塊用慕斯圍邊圍一下，刷上【鏡面光亮果膏】。為什麼要圍呢？這樣就可以用手直接拿了，慕斯圈當然我們在家裏就不用了，直接用抹到剷起來放入盤中即可。【鏡面光亮果膏】也可以不刷，但是這要展示給很多人的，所以大家懂得。
27. 如圖所示用裱花袋畫上【濃縮巧克力醬】。
28. 在一頭放上做好的巧克力三角片。巧克力配件我以後教大家做哈。
29. 然後再上面放上開心果碎，就可以了，簡簡單單吃吧，上叉子，勺子的，儘管來吧。
1，有人問我，你是不是做美食的啊？我的回答是，跟美食行業有關，但這個不是我的職業，所以我把這個看成是自己的愛好，對這個也有極大的天賦哈。玩烘焙就是一個坑，不小心在這上面花了N多的錢啊，所以我們要做好它。2，我相信大家玩烘焙都是對其產生一種快樂的情懷，所以就好好學，好好做吧。好不誇張的説，在這裏學習1年你就可以去開甜品店了，只要你足夠用心，有足夠的學習能力。3，這款慕斯其實大家可以去改版，能改版出很多形狀，很多口味的，就看你有沒有做美食的天賦哈，所以加油啦。4，再次聲明這款慕斯的量很多，按我這個尺寸能做60個，按照每個10塊的話就是600塊哦。你説自己做划算還是去甜品店啊。5，有問題儘量在新浪微博【食分享】來諮詢吧，因為我回答一遍，會有更多的人看到。6，謝謝大家的瀏覽，還是那句話，我是一個喜歡分享的人，所以專門開了新浪微博【@食分享】專門解答豆果食譜中的問題，在該產品下留言回答會比較慢，希望大家選擇新浪微博及時溝通，微信訂閲號【和烘焙竊竊私語】專門為大家提供理論知識。等待大家的加入，更好的互動，為您解決烘焙中所有的困難。
