自制蛋白霜檸檬塔如何做好吃又美味

準備時間:6分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

無鹽黃油（軟化） ：100
低筋麪粉 ：200
細砂糖 ：50
雞蛋 ：1個 2個
檸檬汁 ：40mL
玉米澱粉 ：40
水 ：190mL

輔料

鹽 ：少許
糖粉 ：10
檸檬皮屑 ：少許
淡奶油 ：10

具體步驟

1. 將麪粉和黃油搓成粗玉米粉狀~

2. 加一個全蛋和50g細砂糖揉成團，放保鮮袋進冰箱冷藏一個小時後取出。

3. 用擀麪杖擀成厚薄均勻的麪皮，放入模具中，整形，去除多餘的麪皮。用叉子在表面扎些小孔，冷藏鬆弛30分鐘。取出後，上面鋪一張鋁箔，裏面放重物。（可以用大米、豆子。。。最好用專業的小重石）烤箱預熱180℃，放烤箱中層，上下火烤15分鐘後，揭去鋁箔和重物。

4. 將兩個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋黃就用來做檸檬餡啦~將蛋黃和65g糖攪拌均勻。

5. 將檸檬皮屑、水、玉米澱粉、檸檬汁和淡奶油加入，攪拌均勻。然後倒入小鍋用小火加熱，邊加熱邊輕輕攪拌至濃稠。離火稍稍冷卻，倒入派皮中。

6. 2個蛋白加鹽、50g糖和糖粉攪打至乾性發泡的狀態。先抹一層厚厚的蛋白在檸檬餡上，然後將剩餘蛋白在上面擠花花~我就愛幹這種事。嫌麻煩的話也可以按傳統做法直接將蛋白在檸檬餡上堆個小山，用抹刀拉出尖尖。

7. 放入預熱180度的烤箱中層，烤至蛋白上色。先放涼，後放入冰箱冷藏2小時以上~等餡料凝固就能吃啦~~~

烹飪技巧

1、要做出好吃的檸檬塔，做好檸檬餡是最最重要的~一定要一邊加熱一邊攪拌，才能煮出細膩的檸檬餡~加一點淡奶油可以使檸檬餡有一絲奶香。2、由於用到了檸檬汁和檸檬皮，最好用新鮮的檸檬，現刨現用。3、在烤空塔皮時放重物、在塔皮上扎小孔都有助於使派皮不過早膨脹。剛做好的塔皮面團要冷藏過才比較好操作。4、烤好後檸檬派一定要冷藏至少2小時，目的是為了讓餡凝固起來。