美味營養的排骨藕湯如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

脊骨 ：500

輔料

小葱 ：適量
藕 ：500
鹽 ：適量
雞精 ：適量
胡椒粉 ：適量
生薑 ：3片
醋 ：適量

具體步驟

1.1、脊骨洗乾淨冷水下鍋焯水，焯掉排骨裏的髒東西和血水，去除腥味。丟幾片生薑，更進一步去除腥味。——今天買的脊骨，[排骨，或者筒子骨都可以。]

2.2、高壓鍋上電磁爐，把冷水煮熱，一會脊骨焯水好後洗乾淨就可以直接下鍋了。【因為排骨焯水之後必須要熱水開始壓，如果遇到冷水，會突然收縮，導致肉質變緊。】

3.3、買粉藕（顏色略粉，9孔的）①、藕削皮，洗淨，切厚些，注意孔裏的淤泥。②、藕切好，加點鹽拌勻殺一下水，這樣燉的時候會更粉糯些。【買藕的時候兩頭有藕節的好些，可以擋住減少裏面有淤泥。買的時候要老闆削掉藕節，有時裏面有很多的水，佔稱重量。】

4.4、排骨焯水完之後用熱水器的熱水或者開水瓶裏的熱水對點涼水，把排骨上的浮沫洗乾淨。撈出，此時高壓鍋裏的水也熱了，脊骨下高壓鍋裏，開始壓。先壓排骨5分鐘，再下藕到高壓鍋一起燉。

5.5、燉好後，加鹽，雞精，胡椒粉少許，滴點醋，灑上小葱花或者香菜碎上桌。

烹飪技巧

1、買粉藕（顏色略粉，9孔的），兩頭有藕節的好些，可以擋住減少裏面有淤泥。買的時候要老闆削掉藕節，有時裏面有很多的水，佔稱重量。2、脊骨焯水時冷水下鍋煮，加生薑去腥3、藕要用鹽殺下水，更加粉糯些4、焯好的脊骨用温熱水洗乾淨，不能用冷水洗，會收縮。5、焯水好，洗乾淨的脊骨要熱水下鍋開始高壓或者燉，不能用冷水，會收縮。加2片生薑，燉的過程中去腥6、高壓5分鐘後放氣開高壓鍋，下醃好的藕塊，再接着燉10分鐘左右。7、鹽、雞精，胡椒，醋，葱花【或者香菜】最後出鍋上桌前加，這樣湯汁更加鮮美。