廣式老火湯“豬肚煲雞”如何做好吃又美味，秋季滋補養胃佳品
主料
豬肚 ：1個雞 ：半隻
胡椒 ：適量
輔料
黃芪 ：適量玉竹 ：適量
黨蔘 ：適量
紅棗 ：適量
枸杞 ：適量
姜 ：適量
具體步驟
1. 準備好全部藥材，用清水沖洗後，備用
2. 用麪粉和鹽，把豬肚內外，反覆清洗乾淨
3. 雞肉只要用清水洗淨雜物即可
4. 鍋內煮開姜水，放入雞肉，焯水，待變色後，洗淨浮沫，備用
5. 鍋內煮開姜水放入豬肚，焯水，待變色後，洗淨雜物，備用
6. 把雞肉、胡椒粒和藥材，輕輕塞進豬肚內部，然後用針線把豬肚的開口給縫緊，防止豬肚在熬煮過程中裂開
7. 三小時過後，把燉煮好的豬肚撈出，等待3分鐘，豬肚熱氣散開，小心把線劃開
8. 祛除白線後，把豬肚切開，取出雞肉和藥材
9. 將雞肉去骨，然後把雞肉撕成條狀，稍後可拌入調味料，做為一道菜
10. 接着把豬肚切成長條狀，拌上芝麻或沙姜，做為一道美味的菜，也可放回湯中，和湯一起吃
11. 最後，在湯里加入鹽，即可品嚐
12. 拌過芝麻的豬肚，味道更香喲
13. 拌入爆香的蒜末和醬油，再淋上一層香油，雞肉渣子也變美味了
1、在清洗類似豬肚的內臟食材，最好使用鹽或麪粉進行多次的揉搓，清水沖洗，再以煮開的姜水進行焯水，能更好的祛除腥臭味。2、縫線時，選擇普通的白線即可；拆線時，手要快，避免弄壞或弄涼豬肚。3、燉煮湯時，若擔心藥材難以清理，可用湯袋裝好。4、燉煮湯時，胡椒的份量不宜過多，否則容易影響湯的味道，要按食材的份量而定。5、添加不同的配料，可以把湯渣完美轉身，變成一道美味的菜餚。
