自制的什邡板鴨如何做好吃又美味
主料
鴨 ：一隻輔料
精製鹽 ：適量具體步驟
選鴨是關係到板鴨質量的重要環節。我們選用的都是三星堆鴨子河上農家放養的當年飼養的仔鴨，肥度適中，肉質鮮嫩。這種鴨肉吃起來口感好，細膩爽口，更主要的是非常香。
宰殺脱毛在宰殺前一天要停喂谷，多喂水。宰殺時把鴨倒掛在專用木架上，加快血液流盡，防止體內淤血。否則板鴨會變成紅褐色。脱毛是一項細緻的工作，流盡餘血的鴨要馬上進行脱毛，用80～90℃的熱水，將鴨遞毛下鍋浸泡全身，來回擺動數次使羽毛濕透，迅速起鍋，立即脱毛
割外五件：外五件是為下齶、兩翅、兩爪。把驗收合格的脱毛光鴨順着膝關節、腕關節的骨縫用刀割下。工藝特點：刀口準，切口整齊，骨完整
頭刀：頭刀是決定板鴨體形和質量的關鍵。以左手繃緊鴨胸外線，右手將刀口對準外線由胸骨後端向前推刀，切開外皮和肌肉，然後刀口對準內線和雙勾，由後向前推刀破開胸骨，切開雙勾。用雙手扒開大小邊，抓出鴨肫至體外由後向前翻起鴨腸。將刀對準鴨尾中點由胸骨向下切開皮和肉。最後劈開雙輪
分解內臟：先出氣管，擰斷大腸，取出鴨肫、心、肝、食管和肺。
二刀：割去睾丸、小鴨蛋和餘雜。然後留筋骨兩根，其餘折斷。底板分成八字形，把皮層的上瘦肉刮淨，並推向兩邊肋下。割去大腸頭。不帶油和肉，破開肛門一半，繃板定型後肛門成半月形
醃製：醃製要用精製鹽，鹽粒細而均勻，含雜質少。在使用前必須把精鹽炒幹到無水蒸氣為止。把擦好鹽的鴨子，一隻一隻地疊放進有古法祕製的調味料的缸內，經過12小時的醃製
漂洗：經醃製好的板鴨須逐只滴去鹽水。放入40℃左右的温水中，漂洗2至3次，洗盡餘血和內雜等污物和鹽粒。漂洗用水要隨時更換
定型：漂洗的板鴨應立即送到繃板上，這時鴨體温較高，鴨體柔軟容易造型。擰斷頸骨和大腿骨的韌帶，將腿骨適當推進大腿肌肉內，腿膝骨的後端朝上，使兩腿端正;拉開四周的皮張，擺好尾油，不得露出皮張。把鴨造成桃圓形。繃板3小時左右待水分稍幹後，將板鴨放成一線或階梯式，在每隻大邊的白點上，穿孔穿繩。繩長30釐米，繩結靠在大邊裏面。板鴨提起後成水平，稍有前高後低
曬露：完成後放農家院內曬架，必須座東北朝西南，使板鴨上午曬頸部，下午曬底腹，有較長時間曬底腹，可使板鴨幹得快，滴油少。曬露時間早期板鴨為5～7天，中後期為7～9天。
經過這麼複雜工程作出來的板鴨自然好吃得不行，我們什邡文板鴨作出來的板鴨一般在自然狀態下放個一兩個月是沒有問題的
