美味油淋翡翠菜芯如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:50分鐘

上海青做為一種家常蔬菜，來源廣泛，上海青中含有非常豐富的鎂元素，對鈣質的吸收很有幫助，是一種老少咸宜的食用蔬菜，這道美味油淋翡翠菜芯，採用上海青做為主要食材，選取上海青中最為鮮嫩的菜芯部位，口感脆嫩，料理步驟上最大程度保留了蔬菜的原始味道，減少營養物質的流失，做法簡單，是一道很好的快手家常菜。

主料

上海青菜芯 ：100
青椒 ：10
紅椒 ：10
香菇幹 ：5
蒜 ：適量

輔料

植物油 ：適量
香油 ：適量
食鹽 ：適量
蠔油 ：適量
生抽 ：適量

具體步驟

1.挑擇上海青菜芯外層剝除，只保留五片嫩葉，青紅椒切粗絲，香菇切片，蒜瓣兒搗蓉。

2.清水燒開，放5g鹽3--5滴植物油，入菜芯焯二分鐘左右，見菜變蔫速出水，放入涼白開中急冷。

3.熱鍋涼油，把蒜蓉炸成金黃色，稍涼連油帶蒜澆在擺好盤的菜芯上。

4.再加少許油炒香菇片青紅椒絲，烹少許蠔油生抽，烹50ml高湯出鍋，將蓋面料置入菜盤中心形成的窩內。

5.將湯汁均勻澆在菜心上，調整裝飾，點香油即成。

烹飪技巧

1、菜要色好，急焯急冷，最好用冰箱冷藏的涼白開。