芋頭瑞士捲如何做好吃又美味
主料
蛋白 ：170g塔塔粉 ：0.5g
細砂糖 ：185g
蛋黃 ：85g
鹽 ：1g
奶水 ：40g
沙拉油 ：40g
低筋麪粉 ：85g
發粉 ：2g
鮮奶油 ：100g
芋頭內餡 ：適量
芋頭鮮奶油 ：適量
輔料
具體步驟
1. 蛋黃加入細砂糖鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麪粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃面煳。
2. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麪煳。
3. 先取作法2部分蛋白麪煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後，再加入剩餘蛋白麪煳拌勻，即成蛋糕體面煳。
4. 取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體面煳後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5. 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
