乳酪瑞士捲如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
塔塔粉 :0.5g
細砂糖 :185g
蛋黃 :85g
鹽 :1g
奶水 :40g
沙拉油 :40g
低筋麪粉 :85g
發粉 :2g
乳酪醬 :適量
主料
蛋白 :170g塔塔粉 :0.5g
細砂糖 :185g
蛋黃 :85g
鹽 :1g
奶水 :40g
沙拉油 :40g
低筋麪粉 :85g
發粉 :2g
乳酪醬 :適量
輔料
具體步驟
1. 蛋黃與細砂糖鹽拌勻,再放入沙拉油、奶水、低筋麪粉、發粉分別過篩後加入拌勻,成蛋黃面煳。
2. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡,再分次放入細砂糖2一起打至乾性發泡,成蛋白麪煳。
3. 先取部分作法2蛋白麪煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後,再將剩餘蛋白麪煳加入拌勻即成蛋糕體面煳。
4. 取烤盤,於內部底層鋪上白報紙,將乳酪絲平均撒上後再把作法3的蛋糕體面煳倒入並抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
5. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下,另一面抹上內餡乳酪醬,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。