樹莓黑布林慕斯如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

李子 ：6個
細砂糖 ：125
水 ：250ml
檸檬片 ：1片
紅石榴糖漿 ：2大勺
牛奶 ：100ml
香草糖 ：20
蛋黃 ：20

輔料

具體步驟

1. 【糖煮李子材料】李子6個、細砂糖125克、水250ml、檸檬片1片、紅石榴糖漿2大勺【蛋奶巴伐露材料】牛奶100ml、香草糖20克、蛋黃20克、吉利丁片5克、淡奶油75ml李子對半切開去核與糖、水、去皮檸檬片混合煮沸，加入糖漿混合均勻，浸泡過夜。

2. 蛋黃加入香草糖攪打均勻，牛奶煮沸慢慢倒入攪拌均勻。

3. 倒回鍋中，小火煮至83℃。

4. 過濾。

5. 放入提前冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合均勻，隔冰水降温至25℃左右。

6. 淡奶油稍打發，加入降温的奶油蛋奶醬混合均勻。

7. 倒入模具約8分滿，稍冷藏。

8. 樹莓洗淨瀝乾水分，加入糖粉

9. 用橡皮刮刀一直混合至糖粉化開。將樹莓粒壓入巴伐露奶油將中，冷凍過夜。

1. 【樹莓黑布林果泥材料】黑布林200克、樹莓果泥50克、冰糖35克、白砂糖35克、檸檬汁1大勺樹莓和黑布林洗淨，樹莓打成果泥，黑布林去核切成小塊，加入糖、檸檬汁浸泡1小時。

2. 倒入鍋中小火煮至濃稠，中途要不停攪拌。

3. 直到達到103℃。

4. 將暫不使用的裝瓶密封好，浸沸水中消毒。

1. 【樹莓黑布林慕斯材料】樹莓黑布林果泥200克、意大利蛋白霜（蛋白35克、細砂糖65克、清水20克）、吉利丁片10克、淡奶油130ml【糖浸樹莓材料】樹莓12顆、糖粉5克取200克果泥小火加熱，加入提前冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温。

2. 製作意大利蛋白霜。

3. 淡奶油打至6分發。（傾斜打蛋盆會慢慢流動的狀態即可）

4. 果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均勻。

5. 再與打發的淡奶油混合拌勻。

6. 倒入模具中，壓入提前準備好的蛋奶巴伐露。

7. 抹平表面，冷藏過夜。

8. 在脱模的慕斯中間添加少許樹莓黑布林果泥。

9. 將煮好的李子去皮，表面呈粉紅色，然後塗抹一層鏡面果膠，蓋在慕斯上即可。

烹飪技巧

**煮蛋奶醬時要邊煮邊不停攪拌。**如果沒有温度計，蛋奶醬煮到四周開始冒小氣泡即可，不要完全煮沸。**糖粉與樹莓混拌時要輕輕的，不要破壞樹莓顆粒。