燙麪韭菜合子如何做好吃又美味
主料
麪粉 ：200油條 ：1小節
熱水 ：1杯
韭菜 ：1把
雞蛋 ：2只
輔料
鹽 ：適量蒸魚豉油 ：適量
純香麻油 ：適量
蠔油 ：適量
胡椒粉 ：適量
自制混合豉汁料 ：適量
具體步驟
1. 麪粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往麪粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待温度不燙手時手揉成光滑柔軟的麪糰，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘)；
2. 將雞蛋打散，調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆）攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用；韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油、自制混合豉汁料(做法請看這裏)，所有材料拌勻備用；
3. 案台上撒上手粉，將麪糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麪仗將小劑擀成圓形面片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃；
4. 將包好餡料的麪皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內注油，油温起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡麪皮鬆軟口感，可以往鍋裏噴灑少許熱水燜一下再起鍋)
1.切韭菜時，直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯，可以有效地控制出水問題；2.韭菜餡不出水更香酥的祕密武器：油條碎。加點油條碎進去，餡料更乾爽，口感更酥香。3.調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
