美味葡萄乾戚風蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

低筋粉 ：85

輔料

玉米油 ：40
糖粉 ：60
牛奶 ：40
雞蛋 ：5個
葡萄乾 ：50

具體步驟

1. 稱量低筋粉、糖粉、牛奶、玉米油，糖粉分成2份，20g放入蛋黃，40g分3次倒入蛋清

2. 分蛋清蛋黃

3. 打發蛋清，蛋清成魚眼泡時第一次放糖

4. 蛋清比較粘稠時第二次放糖

5. 蛋清出現紋路時第三次放糖

6. 當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度

7. 當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊

8. 把5個蛋黃加入20克糖，用手動打蛋器輕輕打散

9. 分幾次倒入玉米油，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

10. 分幾次倒入牛奶，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

11. 低筋粉過篩，篩入蛋黃糊盆中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

12. 放一半的蛋白，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

13. 放另一半的蛋白，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

14. 放入葡萄乾

15. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

16. 入烤箱，150度，50分鐘

17. 正面

18. 反面

烹飪技巧

蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。